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    2016年岳各庄批发市场鲜肉工作总结
     
     发布时间:2016/12/16

            2016年即将过去,回顾一年来的工作,市场在区、乡政府及岳各庄总公司的关怀、指导和大力支持下,市场全体干部职工在领导班子的正确领导下,认真贯彻落实接受各职能部门的监督、指导、管理,紧紧围绕食品安全工作,合理调整市场资源,准确定位市场发展方向,狠抓全场职工纪律,认真开展各项工作,大胆创新,为稳定市场客户和市场今后的发展奠定了基础。

            岳各庄市场始建于1986年,是北京市第一批为首都服务的“菜篮子”先驱,营业面积116379平方米,云集了全国各地2800余商家。2016年预计交易量8.3亿公斤,交易额133亿元。其中国家定点猪肉屠宰厂10家,鲜肉零售商户145家。在今年鲜肉价格上涨,上市量下降明显的情况下,市场预计全年生猪销售量3600万公斤(48万头),销售额为8.2亿元。

            岳各庄市场根据《丰台区商品交易市场调整疏解工作实施方案》 结合市场实际情况,在2016年进行升级改造工作。其中对鲜肉大厅改造内容包括:棚内摊位改成钢结构摊位、地面修复、墙体粉刷、下水和电路改造、更换卷帘门。猪肉厅疏解商户47户,疏解从业人员193人。改造费用是280万元。

            市场作为流通领域窗口, 特别是鲜肉批发这个关卡,多年来我们以严格把关,不断健全制度,加强管理等多种措施,以保证市民的食品安全来打造鲜肉这个品牌。我市场于1996年率先在全市范围内实行鲜肉批发“场厂挂钩”制度,成立 “生鲜猪肉联合体”,实现鲜肉大厅全封闭式交易,鲜肉批发以电子结算方式的第一批流通市场。

            一年来,在丰台区食品药品监督管理局和卢沟桥乡食药所的指导下,我市场立足现有条件,积极响应市食品药品监督管理局“做好市民放心肉”的号召,坚持诚信经营,质量第一、服务第一的品牌战略, 我们对市场的食品安全管理工作,高峰险食品进行了系统全面的深化改进,特别是在鲜肉管理中主要体现在几个方面;

            一、加大基础设施改造力度,不断转变市场经营思路

            鲜肉批发大厅总建筑面积3500平方米,零售大厅2500平方米,厅内配备了监控系统,电子显示屏,自动滑道肉杠,净化空气排风扇,电子磅,成立了电子结算中心,以及大型免费停车场等多项配套服务设施可供批发鲜肉的商户使用。

    鲜肉批发电子结算的成立,使每天交易鲜肉的数量和交易情况更准确系统化,目前该中心的交易数据定时向各部委报送当天交易情况实施监控;电子结算的投入使用,取缔了现金交易,批发商可用IC卡自主交易,解决了存钱、取钱、找零、压账款等问题,保证了资金的安全,节约了大量劳动力。下一步,我们将对鲜肉零售区采用电子标签身份确认,提供鲜肉的产地、屠宰流程及质量检验信息查询,用电子标签有效监控鲜肉的来源及去向,进一步规范鲜肉流通销售环节。

            二、健全机制,使食品安全工作更加规范

            首先,根据《食品安全法》以及市局下发的“十二项”管理制度等相关法规,对我市场的《食品安全管理责任制实施规范》、《食品安全每日必查制度》、《食品安全事故处理流程及应急预案》等相关制度进行了充实和调整。

            其次,把鲜肉批发准入做为商品质量监管的重点和核心,率先在市场实行了网格化监管,并通过牢把“主体资格准入关、食品质量准入关、经营行为关、经营秩序关、申诉举报受理关”五项关口和在市场开展 “购销商品记账制、销售商品信誉卡制、商品进货索票制、问题商品追究制、商品准许承诺制”五项制度,有效地遏制了食品安全违法行为的发生。

            (三)为了更加规范鲜肉的管理模式,市场出台许多相关的规章制度,如:《鲜肉联合体例会制度》、《岳各庄市场联合体检查制度》、《岳各庄市场联合体奖惩制度》、《猪肉产品“场厂挂钩”合同》等管理制度。为了鼓励商户诚实守信、遵纪守法,严把食品质量关,创造宽松的经营环境,为此,市场于2004年至今连续10年举办了鲜肉表彰大会,累计表彰文明商户百余人。

            三、严格管理,坚决执行食品卫生安全要求

            (一)在日常管理中,坚决打击非正规屠宰厂及非联合体无资质的鲜肉产品流通到市场交易。我们严格要求各厂家在屠宰、运输、交易的各个环节。从待宰、预冷到运输封闭、打冷及进场交易每个流通环节都严格监控,坚决禁止劣质肉流通到市场进行批发交易。

            (二)为了保证食品卫生安全、产品追溯制度的落实。在鲜肉零售大厅, 持证照经营的商达到100%。商户的台帐记录情况,登记进货票据、产地、批次等内容都设有专人监督检查。严格执行一头一票制度,杜绝票货不符、数量不符的现象发生。根据区食药局的要求,建立和完善了《食品经营进销货台账》的检查和记录,按经营品种定期上报食药所进行核查盖章,每天在指定区域公示进销票据。

            (三)在高峰险食品检测方面,我市场根据食品的销售季节不同和不同季节容易出现问题的不同食品,抽检的力度、密度,灵活掌握将食品安全事故发生率降到最低。检测员每天晚10到次日早10点对各厂家交易的鲜肉进行抽检,是否有注水肉、瘦肉精不合格的鲜肉进行批发;派专职复检员每天检查是否有国家禁止出售的猪下水,劣质肉,存在有不明屠宰厂、无检疫票、私屠乱宰的行为。

            四、充分发挥猪肉联合的执能,不断加大监管力度

            (一)为了进一步提高鲜肉的质量,更加规范化的管理,市场成立了“鲜肉联合体”。根据各执能管理部门对食品卫生追溯的要求,我市场与10个猪肉屠宰厂签订了“场厂挂钩”协议,并成立了“鲜肉联合体”。由区工商局、区食药局、区动物检疫站、卢沟桥乡食药所及各屠宰企业组成,定期召开例会,定期到各屠宰厂家进行夜查,检查屠宰流程、检疫检测、有无待宰户等违规现象。

            (二)各屠宰厂的资质在市场必须备案,每3个月更换一次。在鲜肉产品运输过程中,要求屠宰企业必须使用“冷藏车运输”,肉品做到悬挂上杠,防止鲜肉在运输过程中的二次污染。

            (三)为规范商户食品卫生达标,我们要求经营者统一佩戴健康证,并注明行业和编号,在食药所进行登记备案。

            通过采取以上积极有效的措施。目前岳各庄市场的鲜肉批发已经发展成为北京市生猪交易市场的质量第一、品质超群的“龙头老大”,也是北京是生猪供应最具规模、最规范的市场之一。


    北京京丰岳各庄农副产品批发市场中心
    2016年12月1日

                  
    标识
    主办单位:北京市工商联肉类食品业商会 北京丰台区肉类食品行业商会
    联系电话:010-83720975 邮箱:rouleishanghui@163.com 网址:www.bjrlsh.org