今天是:  时间:
 
收藏本站 繁體版
  • 首页
  • 商会介绍
  • 新闻动态
  • 政策法规
  • 行业分析
  • 食品安全
  • 价格行情
  • 商会荣誉
  • 会员信息
  • 视频中心
  • 您的位置:首页 >> 楗鏂囧寲
    肉品安全小知识篇
     
     发布时间:2012/11/5
          1. 哪些动物部位不能吃? 
      畜“三腺”:猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。羊“悬筋”:又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。禽“尖翅”:鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。鱼“黑衣”:鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
      
       2. 怎样挑选猪内脏?  
       其一,如何挑选猪肝:  
       (1)先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。 
       (2)用手触摸。感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。
      
       其二,如何挑选猪肚:  
       挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病猪肚或变质猪肚,这种猪肚不要购买。
      
       其三,如何挑选猪腰:  
       挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
      
      3. 吃炖羊肉有营养吗? 
      炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 
       4. 为什么涮羊肉的时间不宜太短? 
       涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。
                  
    标识
    主办单位:北京市工商联肉类食品业商会 北京丰台区肉类食品行业商会
    联系电话:010-83720975 邮箱:rouleishanghui@163.com 网址:www.bjrlsh.org